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La recette du mois
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Chaud-froid de pomme à la cannelle & crème glacée à la vanille de Tahiti

Il vous faut :

> 1 bac 1L Artisanale de crème glacée cannelle Erhard
> Des pommes à cuire type Golden
> Du beurre frais
> De la cassonnade
> 4 jaunes d'oeuf
> 50g de sucre
> 250g de lait entier
> ½ gousse de vanille de Tahiti


Mise en œuvre

Coupez les pommes aux 2/3 de leur hauteur, videz le centre, ajoutez-y du beurre, de la cassonade et mettez au four à 160°C pour les cuire et les caraméliser. Surveillez entre 45 minutes et 1 heure.
Réalisez une crème anglaise en chauffant le lait, la ½ gousse de vanille de Tahiti coupée et grattée pour en extraire les grains, les jaunes d'œuf et le sucre. Dès que la crème est pochée, refroidissez-la rapidement et réservez-la au réfrigérateur.
Quand les pommes sont cuites, tendres et caramélisées, sortez-les du four et laissez-les un peu refroidir.
Dans une assiette, nappez le fond de crème anglaise bien froide, disposez une pomme tiède et placez une boule de crème glacée à la cannelle dans son centre.
Servez aussitôt.


alinea Le plus du Chef

Pour une recette plus gourmande, vous pouvez ajouter des cubes de pain d'épices dans la crème anglaise avant de servir.


alinea Le truc du Chef

Pour ne pas être pris de cours durant la préparation du chaud-froid, préparez les boules de glace à la cannelle en avance en les disposant dans un plat garni de papier sulfurisé préalablement passé au congélateur. Conservez-les au congélateur jusqu'à l'utilisation.