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Galette glacée au lait d'amande & coulis d'abricot au basilic

Il vous faut :

> 1 bac 2.5l de crème glacée lait d'amande Erhard
> Un jaune d'œuf battu
> De la pâte feuilletée au beurre
> 200g d'abricots frais
> 50g de sucre
> Du basilic frais


Mise en œuvre

Préparez des ronds de pâte feuilletée à l'aide d'un disque de 12cm de diamètre. Disposez-les sur une plaque de cuisson recouverte d'un papier sulfurisé. Appliquer le jaune d'oeuf au pinceau. Rayez les ronds selon votre idée avec une pointe de couteau. Laisser reposer 30 minutes.
Préchauffez votre four 10 minutes. Cuire les galettes de pâte 20 minutes à 180°C.
Après cuisson, laissez-les refroidir. Coupez-les transversalement en deux et garnissez-les d'une boule de crème glacée au lait d'amande. Réservez au congélateur.
Réalisez un coulis en mixant les abricots avec le sucre. Ajoutez un peu de basilic ciselé au coulis et réservez au frais.
Au moment de servir, préchauffez votre four à 120°C et placez-y les galettes garnies de glace. Il faut que le feuilleté tiédisse et que la crème glacée commence à peine à fondre.
Disposez sur une belle assiette et ajoutez votre coulis autour.
Servez aussitôt.
 


alinea Le plus du Chef

A la sortie du four, badigeonner les galettes de sucre de canne leur donnera un aspect brillant.


alinea Le truc du Chef

Pour mieux répartir la crème glacée dans la galette, préférez une cuillère à soupe à un boulier. Elle sera plus facile à étaler.