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Vacherin minute litchi-rose & son coulis de fraise

Il vous faut :

> 1 bac 1l Artisanale de crème glacée rose Erhard
> 1 bac 1l Artisanale de sorbet litchi Erhard
> Des meringues coques (chez votre pâtissier)
> ½ l de crème fraîche
> Des pétales de rose
> 200g de fraises gariguettes
> 30g de sucre
> Le jus d'1/2 citron
> Une poche à douille cannelée

 


Mise en œuvre

Faire des quenelles de sorbet litchi et crème glacée à la rose. Réservez au froid sur un plat couvert d'une feuille de papier sulfurisé préalablement refroidi au congélateur. Réalisez un coulis de fraise en mixant les gariguettes, le sucre et le jus de citron. Réservez au réfrigérateur. Montez votre crème fraîche en chantilly avec un peu de sucre. Placez une meringue coque au centre d'une assiette. Autour de la meringue, décorez de chantilly à l'aide de la poche en réalisant des petites flammes. Disposez une quenelle de sorbet litchi et une quenelle de crème glacée à la rose sur la meringue. Déposez un pétale de rose sur le dessert. Ajoutez le coulis de fraise autour. Servez de suite.


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