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La recette du mois
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Carpaccio de mangue & glace au thé vert matcha

Il vous faut :

> 1 bac 2,5L de glace thé vert matcha Erhard
> Des mangues mûres mais légérement fermes
> 100g de sucre
> 200g d'eau
> Une demie gousse de vanille fendue
> Du poivre aux 5 baies en moulin


Mise en œuvre

La veille, réalisez un sirop. Cuire le sucre, l'eau et la demie gousse de vanille que vous aurez préalablement grattée pour en récupérer les grains. Réservez au réfrigérateur.
Pelez les mangues et coupez les joues le plus proche possible du noyau. Emincez les joues en fines lamelles et disposez-les en marguerite sur une assiette.
Versez 2 cuillères à soupe de sirop à la vanille sur vos mangues.
Faites un tour de moulin à poivre aux 5 baies sur l'ensemble.
Placez au centre de l'assiette une boule de glace au thé vert matcha.
Servez de suite. 


alinea Le plus du Chef

Pour une présentation optimale de votre plat, saupoudrez le tour de l'assiette avec de la poudre de thé vert matcha. Effet couleur garanti ! 


alinea Le truc du Chef

Pour gagner du temps, vous pouvez préparer vos joues de mangue avant et les disposer sur un plat au réfrigérateur recouvertes d'un film. Il ne vous restera plus qu'à les émincer.