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La recette du mois
Aiguillettes de canard, suprêmes d’oranges et glace Cèpe Tendances Créatives


Aiguillettes de canard, suprêmes d’oranges et glace aux cèpes Tendances Créatives

Il vous faut :

1 bac de glace cèpe Tendances Créatives
2 oranges
4 aiguillettes de canard
1 cuillère à soupe de sucre
1 cuillère à soupe de crème fraiche
Du beurre
 


Mise en œuvre

Pelez une orange à vif et enlevez toute la peau blanche.
Taillez 8 suprêmes dans l’orange et réservez-les au réfrigérateur.
Récupérez le jus d’une deuxième orange.
Poilez brièvement dans un peu de beurre 4 aiguillettes de canard sur les deux faces. Salez finement et poivrez.
Retirez les aiguillettes de la poêle ainsi que l’excédent de graisse, en laissant les sucs de cuisson au fond.
Sur feu doux, rajoutez une cuillère à soupe de sucre que vous caraméliserez à sec sans cesser de remuer. Déglacez ce caramel avec le jus de la deuxième orange, et remuez avec une fouet.
Ajouter une cuillère à soupe de crème fraiche. Salez et poivrez.
 


alinea Le plus du Chef

Pour servir, disposez les aiguillettes de canard poêlées sur une assiette. Nappez de sauce à l’orange et décorez avec les deux suprêmes d’orange. Enfin, déposez une belle quenelle de glace cèpe qui révélera tout l’effet chaud / froid de cette recette.
 


alinea Le truc du Chef

Pour réaliser de belles boules, pensez à sortir votre bac de glace du congélateur 5 à 6 minutes avant.